ETIOPIA – BUKU SAYSA – MICROLOTE

Descripción

Región: Guji – Etiopía | Productor: Pequeños productores

Variedad: Heirloom | Proceso: Lavado

Granja: Buku Saysa | Altitud: 2.200 masl

Este microlote de Buku Saysa ejemplifica lo mejor del café de alta montaña de Guji, cultivado en bosques, conocido por su vibrante acidez, su limpio carácter frutal y su complejidad floral. Es un lote trazable y cuidadosamente procesado, con una auténtica conexión con la tierra y su gente.

Los agricultores entregan las cerezas recién cosechadas a la Estación de Lavado de Buku Saysa, donde se pesan, documentan y procesan cuidadosamente. La estación de lavado ofrece capacitación y apoyo, incluyendo las mejores prácticas de cosecha, fermentación y secado. El pago incluye primas por la selección de la madurez y la calidad de las cerezas, lo que incentiva la excelencia. La fortaleza de este café reside en la colaboración entre los agricultores y la estación central, que combina el conocimiento local con un procesamiento experto.

Solo se recolectan a mano las cerezas rojas maduras. La cosecha se traslada semanalmente a mayores altitudes (un desnivel de 50 metros equivale a una diferencia de aproximadamente una semana en la maduración). Las cerezas se entregan en la estación y se despulpan el mismo día utilizando despulpadoras ecológicas. Los granos se fermentan en tanques de agua durante 2 a 3 días. Esto ayuda a separar el mucílago del pergamino. Tras la fermentación, el mucílago se lava a mano con agua fría de manantial y agitación manual, una técnica tradicional que garantiza la limpieza y transparencia. Los granos se vuelven a remojar para separarlos por densidad; los granos más pesados ​​(de mayor calidad) se hunden. El café pergamino se seca en camas de malla de bambú durante 10 a 15 días. Se voltea con frecuencia y se cubre durante el mediodía y la noche para protegerlo de la humedad y el moho. Los granos se separan y etiquetan por altitud, grupo de agricultores y fecha de cosecha, lo que preserva la trazabilidad y permite la microsegmentación para los compradores.

Información adicional